Para ir abriendo boca....

joder ke hambre leer esto a media mañana!!!!!

¡¡Mmmm qué ricoooo!!

Si me permitis, ponemos el postre con una receta múdejar-andalusí.

Peras al vino tinto y canela (4 personas) -

Ingredientes:

8 Peras
1 Litro de vino tinto
250 gr Azúcar
1 Canutillo de canela
Guindas rojas y verdes


Elaboración:

1º) Las peras peladas se ponen a cocer con el vino tinto, la canela y el azúcar y se dejan enfriar.

2º) Se sirven cortadas en abanico y se decoran con las guindas.

Esa sopa de ajo la tengo que probar debe estar de muerte.
Aunque por lo poco que se, no creo que en el medievo utilizaran el chorizo, ya que este, está echo con pimentón que se trajo de las américas.

Un saludo.

se trata del ajo pringue , ajo de matanza o gachas de harina de gijas...

Ingredientes :
- tocino o panceta cruda .
-ajos
-aceite de oliva
-harina de almortas gijas o titos , actualmente se vende como pienso de hecho en algunas grandes superficies ni siquiera se vende porque dicen que es cancerigeno ,gaitas , tambien lo es el tabaco y se vende en tiendas estatales ...
-higado de cerdo cocido y rallado previamente
- especias , pimienta negra, clavo, canela, hoy en dia se le pone pimentón pero como muy bien han apuntado antes las planta de genero capsicum( pimientos , chiles, ají) provienen de america del sur y en europa las introdujeron los españoles en el siglo XVI.
se frie el tocino , hasta estar dorado, se frien en le mismo aceite los ajos, apartandose ambas cosas...
se tuesta la harian en el aceite caliente , ojo con que no se queme la harina, se añade agua y la sal al gusto
las especias, el higado rallado y los ajos fritos machacados en un mortero , se añaden en ese momento, se pone a fuego vivo hasta que se espesa y sale el aceite a la superficie, no debe hervir mucho, solo empezar a burbujear, de hecho , hay un dicho en mi pueblo que reza " ajo hervio , ajo perdio!"
se come en sarten u olla mojando pan y acompañado de los trozos de tocino frito, en alguno sitios se le ponen tb setas , de cardo o niscalos segun se tengan....
estos platos a base de harinas de distinto tipo estan extendidos por toda castilla , la mancha , los campos de montiel ,calatrava , campo de sanjuan, y los hay me mucho tipos hasta platos dulces con harina de trigo tostada y azucar .., gachamiga , ajoharina , gachas blancas con harina de trigo
en fin buen provecho.....

se me hace la boca agua con algo tan simple,,, pero debe estar de muerte compañero.
hacia tiempo que nadie posteaba en este apartado tan jugoso jeje, os lo agradezco Comendador de Alfambra.
sin duda algun dia haremos esta deliciosa y sencilla receta

este tipo de recetas que aun se conservan en la mancha son platos que apenas usan ingradientes digamos post colombinos, otra receta interesante son los galianos o mas conocidos por gazpachos manchegos , que son un guiso que tiene como base un caldo a base de caza , perdiz , liebre , conejo , paloma o tortola , actualmente se hace con pollo o gallina tambien ,el que no tiene acceso a la caza , con ese caldo se cuece la torta de pastor ( harina , agua y sal , cocida en una chapa sobre el fuego o bien directamente sobre cenizas ardientes de una lumbre de sarmientos en plan tradicional total), al guiso se le peueden añadir tb setas, una vez cocida la pasta, se añade la carne de caza deshuesada , tb se come directamente de la sarten o echandolo sobre un trozo de torta de pastor que se usa a modo de plato, realmente exquisito si te gusta el sabor fuerte de la carne de caza ,

otro plato interesante con ingredientes puramente hispanicos es la "olleta de blat", es un cocido que no usa patata ni legumbres sino grano de trigo

Como ya he comentado por el otro post, el mundo si que es pequeño... Acabo de hablar de los galianos y mira por donde estaban aquí con recetario y todo. Buenisimos... Los probe hace dos años en Villanueva.



Es de noche y se me está haciendo la boca agua...
Salud y bienvenido, Maese Comendador