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Mensaje  Administracion el Mar Ago 11, 2009 8:43 pm

Bueno despues de que nuestro anterior foro cayese Sad
nos hemos quedao con los cuencos vacios jejej habra que llenarlos no?

Mi experiencia a la cazuela, servira para poder empezar esta seccion del foro aclamada por los estomagos y el buen beber Smile

Esta receta que explico hoy aqui, es si no medieval, de hace muuuchos años atras y tipica Castellana claro esta, con un toque personal jejeje, y podran decir los que la probaron que deliciosa, sencilla y barata de hacer.


SOPAS DE AJO CASTELLANAS, (Receta de acebedo)

Ingredientes para 4 personas:

Un pan de hogaza de pueblo.
4 huevos
200 grms de chorizo picante
200 grmos de jamon curado
6 gajos de ajo
sal
una oja de laurel
un chorro de aceite de oilva (para freir los ajos el chorizo y el jamon)
agua al gusto (mas espesas, menos espesas)

Preparacion:

se pelan y se cortan los ajos en laminas, se trocea la carne Jamon y Chorizo. se corta el pan en trozos.
se vierte el chorro de aceite en la cazuela, cuando esta caliente se echa la carne el ajo primero, cuando estan dorados se le echa el pan y el laurel, se da vueltas para que el pan se empape del aceite un minuto, y seguidamente se le echa el agua poco a poco hasta cubrir todo, añadir la sal y probar despues para ver lo salado, contad que el jamon ya es salado y da gusto a la sopa, no echar mucha sal,
(echar agua al gusto mas / menos espesas).
Una vez hirviendo se le añaden los 4 huevos y se le da vueltas.
hervir 2 minutos mas y sacar del fuego y wolala tenemos sopas de ajo.
Mi toque personal es echarle un chorro de vino de Serrada (añejo) cuando se frien los ajos el jamon y el chorizo. Que lo disfruteis;)


Última edición por Caballero de Acebedo el Mar Ago 11, 2009 9:33 pm, editado 1 vez
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Mensaje  Indglor Von Gotten el Mar Ago 11, 2009 8:57 pm

joder ke hambre leer esto a media mañana!!!!!
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Mensaje  Donna Ysabel de Montblanc el Miér Ago 12, 2009 4:03 am

¡¡Mmmm qué ricoooo!! Very Happy

Si me permitis, ponemos el postre con una receta múdejar-andalusí.

Peras al vino tinto y canela (4 personas) -

Ingredientes:

8 Peras
1 Litro de vino tinto
250 gr Azúcar
1 Canutillo de canela
Guindas rojas y verdes


Elaboración:

1º) Las peras peladas se ponen a cocer con el vino tinto, la canela y el azúcar y se dejan enfriar.

2º) Se sirven cortadas en abanico y se decoran con las guindas.
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Mensaje  Jonos el Vie Ago 28, 2009 12:29 am

Esa sopa de ajo la tengo que probar Rolling Eyes debe estar de muerte.
Aunque por lo poco que se, no creo que en el medievo utilizaran el chorizo, ya que este, está echo con pimentón que se trajo de las américas.

Un saludo.
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Mensaje  Administracion el Vie Ago 28, 2009 1:02 am

Vaya,,, Jonos has descubierto mi toque personal jejejeje.
tienes toda la razon, el pimenton viene del pimiento y como tal hasta que el Sr. Colon no fue a America, no vino el pimiento a Europa.
Pero si quitas ese ingrediente te queda una sopa magnifica de todas maneras y medieval tambien Wink
pero yo me quedo con un poco de choricillo y si puede ser picante mejor aun. jeje
Saludos Jonos ya la probaras no creas.
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Para ir abriendo boca.... Empty otra receta delo mas historica

Mensaje  comendador de alfambra el Jue Dic 17, 2009 1:06 am

se trata del ajo pringue , ajo de matanza o gachas de harina de gijas...

Ingredientes :
- tocino o panceta cruda .
-ajos
-aceite de oliva
-harina de almortas gijas o titos , actualmente se vende como pienso de hecho en algunas grandes superficies ni siquiera se vende porque dicen que es cancerigeno ,gaitas , tambien lo es el tabaco y se vende en tiendas estatales ...
-higado de cerdo cocido y rallado previamente
- especias , pimienta negra, clavo, canela, hoy en dia se le pone pimentón pero como muy bien han apuntado antes las planta de genero capsicum( pimientos , chiles, ají) provienen de america del sur y en europa las introdujeron los españoles en el siglo XVI.
se frie el tocino , hasta estar dorado, se frien en le mismo aceite los ajos, apartandose ambas cosas...
se tuesta la harian en el aceite caliente , ojo con que no se queme la harina, se añade agua y la sal al gusto
las especias, el higado rallado y los ajos fritos machacados en un mortero , se añaden en ese momento, se pone a fuego vivo hasta que se espesa y sale el aceite a la superficie, no debe hervir mucho, solo empezar a burbujear, de hecho , hay un dicho en mi pueblo que reza " ajo hervio , ajo perdio!"
se come en sarten u olla mojando pan y acompañado de los trozos de tocino frito, en alguno sitios se le ponen tb setas , de cardo o niscalos segun se tengan....
estos platos a base de harinas de distinto tipo estan extendidos por toda castilla , la mancha , los campos de montiel ,calatrava , campo de sanjuan, y los hay me mucho tipos hasta platos dulces con harina de trigo tostada y azucar .., gachamiga , ajoharina , gachas blancas con harina de trigo
en fin buen provecho.....

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Mensaje  Administracion el Jue Dic 17, 2009 2:56 am

rabbit rabbit rabbit se me hace la boca agua con algo tan simple,,, pero debe estar de muerte compañero.
hacia tiempo que nadie posteaba en este apartado tan jugoso jeje, os lo agradezco Comendador de Alfambra.
sin duda algun dia haremos esta deliciosa y sencilla receta Wink
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Mensaje  comendador de alfambra el Jue Dic 17, 2009 3:46 am

este tipo de recetas que aun se conservan en la mancha son platos que apenas usan ingradientes digamos post colombinos, otra receta interesante son los galianos o mas conocidos por gazpachos manchegos , que son un guiso que tiene como base un caldo a base de caza , perdiz , liebre , conejo , paloma o tortola , actualmente se hace con pollo o gallina tambien ,el que no tiene acceso a la caza , con ese caldo se cuece la torta de pastor ( harina , agua y sal , cocida en una chapa sobre el fuego o bien directamente sobre cenizas ardientes de una lumbre de sarmientos en plan tradicional total), al guiso se le peueden añadir tb setas, una vez cocida la pasta, se añade la carne de caza deshuesada , tb se come directamente de la sarten o echandolo sobre un trozo de torta de pastor que se usa a modo de plato, realmente exquisito si te gusta el sabor fuerte de la carne de caza ,

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Mensaje  comendador de alfambra el Jue Dic 17, 2009 3:53 am

otro plato interesante con ingredientes puramente hispanicos es la "olleta de blat", es un cocido que no usa patata ni legumbres sino grano de trigo

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Mensaje  Administracion el Jue Dic 17, 2009 6:53 am

Una pregunta Comendador, de donde sois? presentaros a los lugareños de este foro estoy seguro que os daran la bienvenida y mas con esas recetas Wink
Hacedlo en el "salon del trono" pues este post, lo dejamos para esos manjares medievales.
muchas gracias por esas recetas, proximamente pondre yo unos de caza bien guisados.
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Mensaje  Donna Ysabel de Montblanc el Jue Dic 17, 2009 11:51 am

Como ya he comentado por el otro post, el mundo si que es pequeño... Acabo de hablar de los galianos y mira por donde estaban aquí con recetario y todo. Buenisimos... Very Happy Los probe hace dos años en Villanueva. Very Happy

Para ir abriendo boca.... Galianos

Es de noche y se me está haciendo la boca agua... Laughing
Salud y bienvenido, Maese Comendador
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Mensaje  Administracion el Jue Dic 17, 2009 8:49 pm

Os prometi una receta de caza y eso os muestro Wink

Esta receta se guisaba en mi casa y en casa de mis padres y en casa de mis abuelos y en la de sus abuelos.....

Ingredientes:
Un conejo.
1/2 Pan hogaza
1/2 kg Zanahoria.
1 Cebolla.
4 Ajos.
1 rama de Romero.
1 rama deTomillo.
1 vaso de buen vino blanco.
1 vaso de aceite oliva
sal.

Preparacion:

Se trocea el conejo en varios pedazos se sala y se le especia con el romero , tomillo y el ajo, se deja toda la noche asi en un recipiente con el vaso de aceite impregnandolo.
al dia siguiente se trocean las verduras cebolla, zanaoria, y se corta el pan en trozos.
Se pone a calentar el sartenon o cazuela con el aceite escurrido del conejo, cuando esta caliente ya, se añade solo el pan y se frie hasta que dore. despues se saca y se deja apartado.
con el aceite caliente aun se añade toda la verdura troceada y se dora, despues ya, se añade el conejo en trozos, se sofrie todo.
una vez dorado el conejo se añade el vaso de vino con cuidado, se deja cocer 20 minutos a fuego lento hasta reducir el vino, cuando este, se añaden los panes fritos y se saca.

y woala!! un rico guiso de conejo de campo tongue
a disfrutar!!
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Mensaje  Administracion el Lun Ene 11, 2010 10:02 am

Otra receta antigua de caza y sencilla de hacer, es la de la Perdiz Escabechada.
Jugosa,, con cierto toque agrio que le da el escabeche, un plato riquisimo para todo aquel al que le guste las aves de caza.


Perdiz escabechada

ingredientes:

* 2 perdices
* 4 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 1 clavo
* 1 ramita de tomillo
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 taza de aceite de oliva
* ½ taza de vinagre
* 1 vaso de vino blanco
* Sal
* Pimienta

¿Cómo se prepara perdiz escabechada?

Se limpian las perdices y se queman los muñones y las plumillas en la llama. Se dejan bien limpias, se sazonan, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente. A continuación, se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.
Se dejan cocer hasta que estén tiernas se conservan bien cubiertas por el escabeche.
Cuando se quieran servir, se retiran con un poco de su jugo y se calientan.


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